Kommentaar

Eesti Maaülikooli lektor Vilma Tatar

Skyr, inglise keeles skeer [skɪər], eesti keeles skir, on traditsiooniline, madala rasvasisalduse ja kõrge valgusisaldusega Islandi hapendatud piimatoode. Ajaloos on mainitud skyr’i sünnimaaks Norrat ja umbes 1100 aastat tagasi võtsid selle toote tehnoloogia üle islandlased. Pikka aega oli selle toote tootmine Skandinaavias hääbunud. Seevastu elas see edukalt edasi Islandi traditsioonilise piimatootena. Skyr on suur osa Islandi rahvuslikust identiteedist ja kultuurist. Viimastel aastatel on selle tootmist uuesti alustatud nii Skandinaavias kui ka teistes Euroopa riikides, sh Eestis, samuti Ameerika Ühendriikides.

Skyr’i tuntakse kui nõrutatud jogurtit. Vihje jogurtile tuleb sellest, et piima hapendamiseks kasutatakse samu baktereid nagu jogurti valmistamisel. Kahtlemata jätavad islandlased juuretise täpse koostise enda teada ja nende toodetel leiab tavaliselt märgistuse «valmistatud originaalse Islandi kultuuriga».

Samas, kuna selle toote valmistamisel eraldatakse teatav hulk vadakut, meenutab see eestlasele ka kohupiima. Tehnoloogilisest aspektist võib nimetada skyr’i ka toorjuustuks nagu kohupiimagi. Kohupiima erinevus on see, et piima hapendamiseks kasutatakse mesofiilseid bakterjuuretise kultuure.

Skyr’i valmistamisel hapendatud piim kontsentreeritakse keskmiselt kolm kuni neli korda. Enne hapendamist võib lisada piimale veidi laapi, mis soodustab piima kalgenemist ning lõpptulemus ei ole nii hapu. Skyr sisaldab keskmiselt 12 protsenti valku, kolm protsenti süsivesikuid ja 0,5 protsenti rasva. Samuti on toode rikas mineraalide ja kaltsiumisisalduse poolest.

POSTIMEES TESTIB: kuidas maitseb skyr?

Riia kaubanduskeskus pidi suure lumesaju tõttu uksed sulgema