Jõululauale sobib ka veisepraad ja Ivari Padari guljašš-supp

Pildil on grillitud veiseliha. Foto: Peeter Langovits

Jõululaual ei pea alati just seapraad ja verivorstid olema, sinna sobib vähemalt samahästi maitsev ja väherasvane rohumaaveise praad, aga ka Ivari Padari retsepti järgi tehtud guljašš-supp.

Ahjus küpsetamiseks sobivad hästi veise tagaosa tükid, aga ka sise- ja küljetükk. Kuigi ahjus küpsetamine on üks lihtsamaid veiseliha valmistamise viise, kehtivad siin mõned reeglid:

1. Marineeri või pruunista terve lihaükk pannil. Kõige paremini sobib selleks malmpann. Rohumaaveise puhul pole vaja kasutada kõrgeid temperatuure.
2. Ära pane liha otse külmikust kuuma ahju, lase sel tunnike toatemperatuuril seista.
3. Aseta ahjuplaat lihaga altpoolt teise vahesse.
4. Kasuta kõrgelt temperatuurilt madalamale laskumise meetodit.
5. Kasta liha küpsetamise ajal ahjuplaadile kogiunenud mahlaga.
6. Lõika ahjupraad tükkideks ristikiudu.

Kuna pühadepäevi on mitu, võib mõnel neist pakkuda ka Ivari Padari guljašš-suppi. Selleks kulub:

• 0,5 kg lihaveise abaliha kuubikuid
• 3-4 spl tomatipastat
• 1,5 liitrit puljongit
• 3-4 tl jahvatatud paprikat
• soola, valget pipart, kartulit, veiniäädikat, tabascot, loorberilehti

Valmistamine: Kuumuta suures potis rasvaine ja pruunista selles kergelt liha, pane juurde sibul ja prae see koos lihaga kergelt läbi. Lisa puljong, tomatipasta, jahvatatud paprika, sool, pipar ja loorber. Hauta parajal kuumusel, kuni saad lisada toored kartulid. Vajadusel lisa vett. Kui liha ja kartul on pehmed, lisa veidi äädikat ja tabascot.

Allikas: MTÜ Liivimaa Lihaveis